Recepten - Maaltijdsalade met kipreepjes

Hier een recept voor een heerlijke maaltijdsalade. Dit is een hoofdgerecht voor vier personen.

Benodigdheden

• 2 eetlepels olijfolie (liefst mild, voor roerbakken)
• 300 gram naturel kipreepjes
• 250 gram kastanjechampignons (schoongeboend en in vieren gesneden)
• 2 rode uien, in ringen gesneden
• 1 theelepel tijm
• 2 eetlepels mosterd
• 1 ongesneden grof volkorenbrood; snijd er zelf dikke plakken van
• 2 rijpe, helderrode tomaten, in partjes gesneden
• 1 zak eikenbladsla-melange van ca. 100 gram
• 2 eetlepels peterselie, fijngesneden
• Eventueel zout
• Versgemalen peper

Bereidingswijze

• Verhit de olie in een wok. Roerbak de kipreepjes op hoog vuur ca. 5 minuten, tot het lichtbruin kleurt.
• Bestrooi met versgemalen peper en evt. zout. Voeg de uiringen toe en bak 3 minuten mee; voeg daarna nog de champignons toe en bak het geheel nog 2 minuten. Neem de pan van het vuur en voeg de tijm erdoor.
• Verdeel nu de slamelange over vier borden, schik de tomaat erbij of erop en schep dan het vlees-ui-champignonmengsel erop.
• Strooi de peterselie erover en serveer er dikke plakken brood bij.

Voedingswaarde per 1-persoonsportie

• 710 kCal
• 38gram eiwit
• 20 gram vet
• 94 gram koolhydraten