Recepten - Hartjesravioli met peterseliepesto

Vandaag een liefdevol Italiaans recept. Hartjesravioli met peterseliepesto. Dit is een voorgerecht of lunchgerecht voor 4 personen.

Benodigdheden

• 600 gram (Italiaanse) bloem
• 6 eieren zout, versgemalen peper
• 375 gram garnalen, gepeld
• 2 eetlepels zongedroogde tomaten in olie
• 2 eidooiers
• rasp van ½ citroen
• 50 gram (platte) peterselie
• 25 gram pijnboompitten
• ½ theelepel zeezout (optioneel)
• 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1,5 deciliter olijfolie

Bereidingswijze:

• Kneed een soepel deeg van de bloem, de eieren en 1 theelepel zout.Voeg eventueel wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is.
• Verpak het deeg in folie en laat ongeveer 1 uur rusten. Hak de garnalen in kleine stukjes.
• Snijd de zongedroogde tomaten klein. Meng de garnalen met de tomaten, de eidooiers en de citroenrasp. rol het deeg uit tot 2 lappen van 3 ml dik (ca. 50 x 25 cm).
• Verdeel 8 bergjes vulling over 1 lap deeg, ongeveer 7 cm uit elkaar. Leg er de tweede lap op en druk hem rondom de vullingen goed vast.
• Snijd met een pastawieltje hartvormen rond de vulling. Maak dan de pesto: doe hiervoor de peterselie, de pijnboompitten, het zeezout, de Parmezaanse kaas, de knoflook en de olijfolie in een keukenmachine en meng dit alles tot een dikke saus.
• Breng in een pan ruim water (eventueel met zout; liever niet) aan de kook en kook de ravioli in zacht kokend water in ongeveer 4 minuten gaar.
• Neem de ravioli met een schuimspaan uit het water en serveer met de pesto.